能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分儀，按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。
如果你的產品是顆粒比較均勻，或者板狀的物料，即使顆粒不均勻，形狀變化稍微有點大也沒關系。但是一定要內外水分很相近，因為紅外原理是測試物料的表層或者表面的水分，不能透射到物料的內部，所以如果內外水分相差很大，紅外原理的不適合你的產品。
但是如果顆粒很小的物料，或者粉狀的物料，大部分物料表面和內部的水分都基本上一致的，因為本身顆粒就小。所以紅外的就有優勢。
紅外的可以測試游離水，也可以測試結晶水，也可以測試游離水和結晶水的總和（總水）。比如硅鋼片要測試Mgo，石膏板廠要測試石膏粉，里面都是有結晶水的。紅外的比較適合，微波則只能測試游離水。
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